Gastronomie

Que vous séjourniez à l’Auberge ou que vous soyez de passage dans la région, il nous fera plaisir de vous accueillir. Nous vous suggérons de réserver à l’avance.

Menu du soir

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Servi entre 17h00 et 20h30, du mercredi au samedi *
ENTRÉES FROIDES
- Carpaccio de pétoncles 24$
  Pommes Granny Smith, émulsion à l’huile d’olive, gin et citron infusé à l’anis étoilé
- Poireaux vinaigrette 25$
  Huile de vert de poireaux, vinaigrette à l’érable et sésames grillés
- Tartare de magret de canard 26$
  Brioche à l’orange, oignons caramélisés, crème ciboulette
- Tartelette au saumon fumé 27$
  Purée de chou-fleur au miso blanc, salade de roquette au vinaigre de Xérès
- Torchon de foie gras 28$
  Laque au vin de glace rouge, figues séchées, pain d’épices
ENTRÉES CHAUDES
- Potage de l’aubergiste 12$
- Cassolette d’œufs brouillés à l’huile de truffe 23$
  Sauté de champignons, chips de bacon, feta
- Moules gratinées 26$
  Déglacé au pastis, beurre au persil et échalotes françaises
- Saisie de sanglier 27$
  Sauce chimichurri, croûtons à l’ail
- Pieuvre grillée 28$
  Coulis de poivrons rouges, olives Kalamata, artichauts rôtis
LA PAUSE
- Le granité du Chef
PLATS PRINCIPAUX
- Inspiration végétarienne du moment 39$
- Pintade rôtie 41$
  Poêlée de lentilles, betteraves rouges, mayo à l’orange, moutarde et estragon frais
- Ris de veau croustillant 44$
  Carottes nantaises au sel aromatisé, jus de viande au cidre du Québec
- Joue de porc braisée 47$
  Pappardelle, réduction de fon de veau au vin rouge et soya, parmesan croquant
- Truite saumonée 49$
  Purée de céleri-rave, salicorne, légumes sautés
- Parmentier d’agneau effiloché 54$
  Écrasé de navets et pommes de terre, tomates séchées à l’ail confit
- Filet mignon de bœuf de l’Alberta 55$
  Sauce aux champignons sauvages, grelots parfumés au carry
DESSERTS
- Inspiration de la pâtissière 17$
- Dôme glacé à la cardamome 19$
  Salsa exotique, coulis à la mangue
- Crème brûlée aux agrumes 21$
  Ganache au chocolat noir et croustille de cacao
- Moelleux au chocolat au lait 22$
  Mousse aux framboises et basilic, caramel au beurre
- Gâteau au fromage à la gousse de vanille Bourbon, poivre de Séchuan 23$
  Gelée à la bière noire, sauce pralinée à la fleur de sel
THÉ, CAFÉ, TISANE, 3.50$

*Les prix et l’horaire sont sujets à changements sans pré-avis et sont affichés à titre informatif seulement

Chef Alain Pénot

Après de prestigieuses études au Centre Inter consulaire de formation en cuisine et pâtisserie de Jouy-en-Josas, Alain Pénot laisse une trace indélébile dans le paysage culinaire de la fine gastronomie en cumulant près de 30 ans de métier.

Depuis 1993, c’est l’Auberge du Lac Saint-Pierre qui a l’honneur de le voir à l’oeuvre dans ses cuisines. Salons, prix, galas et autres évènements sont monnaie courante pour ce Chef qui prépare l’escalope de foie gras de canard poêlée, le ris de veau du Québec, la longe de wapiti de Ste-Perpétue et la truite de St-Alexis d’une façon exquise.

Élu chef de l’année 2010 au Québec par la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec, Alain Pénot se distingue par une carrière jalonnée de plusieurs mentions d’excellence.